Le classement de 1855 avait distingué 26 châteaux en Sauternais dont l’illustre Châteaux d’Yquem auquel avait été attribué le titre de «premier cru supérieur».
Issus du cépage Sémillon, les sauternes sont des vins liquoreux obtenus grâce à l’action d’un champignon microscopique (Botrytis cinerea | processus de la "Pourriture Noble") qui s’installe sur le vignoble le plus souvent en septembre sous l’effet du micro climat propre à la région de Sauternes. Rendant poreuse la peau des raisins, il va faciliter leur concentration naturelle en sucre, par évaporation de l’eau contenue dans chaque grain. Le développement aléatoire et progressif de ce champignon rend nécessaire une récolte 100 % manuelle et par "tries successives" (3 à 10 selon les saisons et le niveau d’exigence apportée par le viticulteur). Les sauternes ne sont donc pas des "vendanges tardives".
"Sources Wikipedia"

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